Le succès d'Assya et Camilla

Concours des jeunes talents vosgiens - Salon de la Gourmandise à Epinal

3éme épreuve (sitôt le flambage terminé)

Epreuve découpe, dressage, et service d’une assiette de fromages

Chaque candidat passera devant un jury de professionnels afin de présenter, couper, dresser une assiette à destination d’un client.

4 fromages seront présentés, le candidat devra pour chacun de ceux-ci conseiller le vin qui lui semble le plus adapté.

Chaque candidat peut apporter tous ingrédients nécessaires à l’accompagnement (fromage fournir par l’organisation)

A l’occasion du Salon de la Gourmandise à Epinal, Camilla DJERRAH et Assya TASDELEN élèves de Terminales CAP COMMERCIALISATION ET SERVICE EN HOTEL CAFE RESTAURANT ont remporté respectivement les deuxième et troisième prix du concours des jeunes talents vosgiens.

Un grand merci à leurs professeurs de salle M. ROUSSEAU et Mme BARALDO pour ce succès.

Ce concours mettaient à l’épreuve 8 élèves des 4 lycées hôteliers (1 privé et 3 publics) du département : 2 élèves par lycées qui devaient réaliser une épreuve de dressage de table, 1 flambage en salle (sucré ou salé) et le service du fromage (Accord mets/vins).

Déroulé des épreuves

1ère épreuve :

Mise en place d’un mange debout par candidat sur le thème :

Tradition familiale fêtes de fin d’année pour deux personnes

(Diamètre 90 cm env.) hauteur d’un mange debout. (Pour une question de visibilité)

Les candidats doivent prévoir nappage, serviettes, assiettes, couverts, verres, décoration florale et tous éléments de décoration en lien avec le thème tradition familiale et table de fêtes de fin d’année, objectif : Donner des idées et faire rêver les jurys et surtout le public.

Les tables dressées feront l’objet d’un vote électronique du public, tout au long de l’ouverture du salon qui viendra impacter la note du jury

2ème épreuve :

15 h 50 à 17 h 30

Stand des démonstrations culinaires

1 flambage salé par candidat : émincé de bœuf

Ou sucré : cerises

Pour 6 personnes

L’organisation fournit la viande émincée et les cerises au sirop.

Chaque candidat doit apporter ses produits spécifiques au flambage, un congélateur est mis à disposition.

Nota : les épreuves peuvent être filmées

Matériel mis à disposition pour le flambage :

1 sauteuse cuivre bi métal, 1 réchaud, 8 petites assiettes porcelaine, 1 guéridon ou petite table, des couverts.